E200 - Acide sorbique
Fonctions : Conservateur
L'acide sorbique -ou l'acide trans, trans-2‚4-hexadiénoïque- a la formule chimique C6H8O2. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique -qui est la vitamine C-. C'est un acide gras insaturé CH3-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau. -Température de fusion : 135 °C-. Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles. L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation -E200- des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes -yaourts, cidre...- mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées. Les sels de l'acide sorbique utilisés dans les aliments sont : le sorbate de sodium -E201- le sorbate de potassium -E202- le sorbate de calcium -E203-On l'a d'abord isolé des baies immatures du sorbier -Sorbus aucuparia-, d'où son nom, en réchauffant de l'acide parasorbique -en-. - Wikipédia
Evaluation de l'EFSA : Scientific Opinion on the re‐evaluation of sorbic acid -E 200-, potassium sorbate -E 202- and calcium sorbate -E 203- as food additives (2015/06/30)
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Nourrissons | Jeunes enfants | Enfants | Adolescents | Adultes | Personnes âgées | |
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< 1 | 1 à 2 | 3 à 9 | 10 à 17 | 18 à 64 | 65+ | |
Risque élevé (50% des personnes ou plus) | ||||||
Risque modéré (5% des personnes ou plus) |
: Risque d'atteindre ou de dépasser la dose journalière admissible (DJA)
Pays : Cameroun - Voir les produits correspondants du monde entier